食物科

県内の高校唯一！卒業と同時に調理師免許を取得

食のエキスパートとなる調理師の養成を目指します。

松本第一高校は、長野県で唯一調理師免許が取得できる高校。混迷する食の状況の中で調理技術の習得だけでなく、食をとりまく状況を知り、本物の味を伝えていける調理師の養成を目指します。
高校生としての一般教科の他に、1年次から専門教科を学び、2・3年次でも高度で多種多彩な専門教科を学びます。調理実習では、日本料理、西洋料理、中国料理など、さまざまな分野に挑戦することで、調理師としての技術とセンスを磨きます。いろいろな料理を経験することで、自分の適性や得意な分野を発見でき、進路の選択にも役立ちます。
もちろん設備も充実。班ごとに作業できる2つの調理室と、大人数の食事を一度に作ることができる集団調理室を完備。さまざまなシチュエーションでの調理を体験できます。講師はプロの現役調理師揃いで、講師用調理台には先生の手元を写すカメラが付いており、生徒はモニターを見ながら学べます。
長年の実績を生かし、就職支援体制が整っているのも特徴。卒業と同時に調理師免許を取得できるので、就職はもちろんのこと、進学してさらに専門性を深める生徒もいます。

プロから学ぶ本物の技術！

実習

3年間で様々なジャンルの料理を専門家から学ぶ。分からないところは先生が丁寧にサポート！

日本料理3年
包丁や器具の基本的な扱い方や、旬の食材をはじめとして様々な食材の扱い方を学び、食材の持ち味を活かせるようにする。最終的に会席料理を提供できる力をつける。
西洋料理2年
西洋料理の基本であるフランス料理を中心に、イタリア料理やスペイン料理も学び、コース料理を考察する力をつける。
基礎調理1年
料理をおいしく作るコツを学び、調理の基本と、包丁の手入れや器具の扱い、身支度など調理師を志す者として必要な心得を身につける。
寿司3年
素材に適した下処理の方法や、基本の寿司から応用まで、幅広く実践的に学ぶ。
中国料理2年
豊富な食材を用い、火と油を合理的に使うことで素材の持ち味を活かす中国料理について学ぶ。
総合調理3年
衛生管理、献立作成、調理、接客サービス等、調理全般の実習を通して、調理師として適切に対応できる総合的な能力を身につける。

高校の食物科で調理を学ぶということには、いろいろなメリットがあります。例えばどんなジャンルに進んだらいいかわからない生徒は、いろいろな調理を経験し、やりたい分野を見極めることができます。また、さまざまな料理を体験すると、それだけ幅広い知識を持った料理人になれます。プロのレシピを使って勉強できる、技術を間近に見ることができることも、料理の道を目指す人にとって魅力的でしょう。料理は人を喜ばせることも感動させることもできます。そんなすばらしいことを職業にすることができるのです。
「料理ってこんなに楽しいんだ」ということを伝えていけたらと思っています。

専門教科を学びながら総合的な力をつけます。

座学

食の未来をリードする「調理師」を目指す
調理師として必要な知識の多くは教室での授業で学びます。定着を確認するための定期テストもあります。調理師の国家試験は、2年以上の実務経験を積んだ後、幅広い試験科目を一度に受験しなければなりません。
合格率は60％程度ですが、年々難しくなりつつあるといわれています。しかし、食物科なら専門課程を修めれば、試験なしで卒業と同時に調理師免許を取得することができるので、一番の近道といえます。

調理理論1・2・3年
調理技術に関する原理を学び、理論に裏付けされた技術を応用することで、料理の幅を広げる。
栄養1年
健康な食生活を送るために、食事や食品に含まれる栄養素の種類と機能について学び、それらの栄養素が身体の中で利用されるしくみを理解する。
食文化1年
新たな食文化を創造するために、食文化が生まれた歴史的背景や食環境について学ぶ。
食品2年
食品の特徴、旬、含まれる成分について学び、調理上の性質や保存・加工方法についての知識を深め、調理の多様化に対応できる力を身につける。
食品衛生2・3年
食の安全を守るために調理師が果たすべき役割を認識し、病原微生物や有害化学物質による健康危害を未然に防止するための方法を学ぶ。また、器具や容器包装についても適正な用途を選択できるようにする。
公衆衛生3年
心と体の健康づくり対策や疾病予防などを学び、健康な食生活を送るため、調理師の果たすべき役割について理解を深める。

一流を学ぶ食物科研修旅行

希望者を対象に1泊2日の研修旅行を実施。一流レストランや市場等で様々な料理や豊富な食材に接し、雰囲気を感じ、一流の接客を学びます。

過去の訪問先：山ばな平八茶屋、南禅寺瓢亭、京の食文化ミュージアム・あじわい館、錦市場、AKAGANE RESORT KYOTO HIGASHIYAMA 1925、ザ・リッツ・カールトン京都

課題研究・土曜講座

普段の授業では扱えないところを補完し、専門的な知識と技術を深め、総合的な力を身につけます。内容は、和・洋・中それぞれのマナー講座や、学外の講師を迎えての講演、卒業生講和、みそ作り、そば打ち、和菓子講習の他、文化祭ではカフェや食堂の企画・運営等を行い、3年間のまとめとして卒業記念作品展という形で実を結びます。